lundi 30 avril 2007
POULET
Brochette de poulet à la mangue
Brochette de poulet style BBQ
Brochette à la général Tao
Brochette de poulet miel et moutarde
Filets de poulet panés
Paëlla au poulet et aux crevettes
Poulet aux 40 gousses d'ail
Poulet chasseur
Poulet exotique au gingembre et au cumin
Poulet à l'ananas
Poulet Adobo
Poulet parmesan
DESSERTS
GÂTEAUX ET DESSERTS VARIÉS
Affogato
Brochette d'ananas au lait de coco
Coupe de litchees et fruit de la passion
Croustade pommes et canneberges
Croustillant pommes pacanes
Framboisier
Gâteau aux bananes et au chocolat
Gâteau décadent aux brisures de chocolat
Gaufre au coulis de fraises
Gâteau hommage au printemps
Gâteau étagé au nutella
Grands-pères aux fraises
Gâteau Bundt aux framboises et aux bleuets
Gâteau au chocolat
Gâteau au chocolat et au yogourt
Mousse au chocolat et au café
Pouding chômeur aux fraises
Sucettes glacées au Nutella
FUDGE ET CARRÉS
Croquant aux pommes et à l'érable
Carrés au cerises marasquins et à la noix de coco
Carrés au gruau et au chocolat
Carrés aux pommes et à la cannelle
Carrés au sirop d'érable
Carrés au citron
Fondant velouté et soyeux
Fudge biscuits et crème
Fudge tourbillon de neige
Rochers au beurre d'arachide
PÂTES
Coquille farcies à la saucisse
Gemellis au pepperoni et à la tomate
Linguine aux palourdes du nouveau Brunswick
Pennes au brocoli sauce crémeuse au parmesan
Pasta pepe e cacio
Pennes aux crevettes et aux champignons..faible en gras
Rigatoni au brie et aux noix sauce aux champignons
Scoobi-doo au thon et à la mozzarella
Spaghetti aux boulettes de poulet
Tortellinis au saumon fumé
PAINS ET PIZZA
CAKES SUCRÉS
Cake aux pommes et aux bananes
Pain aux fraises et aux bananes
Pain aux poires,à l'érable et aux pacanes
PAINS
Bagels
Bagels aux canneberges séchées et à la cardamone
Bagels Multigrains
Bagels Cannelle et raisins
Brioches cannelle et raisins
Brioches au caramel et aux pacanes
Bretzel mous comme au centre Bell
Mes premiers petits pains
Pain à la farine de maïs
Pains aux graines de tournesol
Pain blanc
Pain de sarrazin
Pain de seigle
PIZZA
Pâte à pizza
Pizza froide aux tomates
Burger aux champignons
4 champignons tranchés
fromage extra fort râpé
garniture au goût
dimanche 29 avril 2007
Hamburger deluxe à la David
3,5 lbs de boeuf haché (moi extra-maigre)
1 oignon moyen haché
1/2 tasse de sauce BBQ du commerce à votre goût (j'avais seulement miel et ail ce soir)
1/2 tasse de chapelure non assaisonnée
1 c. à soupe d'épices à Steak
1 oeuf
sel et poivre
Mélanger tous les ingrédients et en former des galettes. Faire cuire sur le grill.
Gâteau décadent aux brisures de chocolat
Délicieux,....mais un peu trop cuit je les ai oubliés...trop occupée!!! mais hummm c'est bon!!
1/2 tasse (125ml) de beurre ramolli
6 c. à soupe (90 ml) de sucre granulé
6 c. à soupe (90ml) de cassonade bien tassée
1/2 c. à thé (2,5ml) d'extrait de vanille
2 gros oeufs
1 1/4 tasse (310ml) de farine non blanchie
1/2 c. à thé (2,5ml) de bicarbonate de soude
1/2 c. à thé (2,5ml) de sel
garniture aux brisures de chocolat
1/2 tasse (125ml) de cassonade dorée bien tassée
1/2 c. à thé (2,5ml) d'extrait de vanille
9 oz (250g) de brisure de chocolat mi-sucré (moi noir)
1/2 tasse (125ml) de pacanes grossièrement hachées
1 gros oeuf battu
Préchauffer le four à 375°F (190°C). Graisser un moule à gâteau 8x8.
Dans un bol, crémer le beurre, le sucre, la cassonade, l'extrait de vanille et les oeufs au batteur électrique.
Dans un petit bol, bien mélanger les 3 ingrédients secs (farine, sel, bicarbonate de soude), Incorporer graduellement ce mélange à celui de beurre.
Verser ce mélange dans le moule, et cuire 15 minutes sur l'étage central du four.
Retirer le moule du four et répartir également la garniture aux brisures de chocolat immédiatement sur le gâteau chaud. Remettre au four et cuire un 15 minutes supplémentaire. Retirer le gâteau du four et laisser refroidir avant de couper en portions.
garnitures aux pépites de chocolat
Dans un grand bol, bien mélanger tous les ingrédients avec une fourchette.
Accompagner chaqu portion de yogourt à la vanille et de morceaux de fruits frais au choix.
source: Guide cuisine vol. 10 numéro 4
Libellés : desserts
vendredi 27 avril 2007
Crevettes à l'ail
crevettes crues décortiquées
1/3 tasse de beurre ramolli
4 gousses d'ail écrasées
persil
Mélanger tous les ingrédients sauf les crevettes. Mettre les crevettes sur une plaque avec rebords. Mettre le beurre dessus et faire cuire au four à 400°F de 8 à 10 minutes.
Libellés : poisson et fruits de mer
Crevettes au miel et aux graines de pavot
1 1/2 lbs (675g) de crevettes fraîches décortiquées
1/4 - 1/3 tasse ( 60-80 ml ) d'huile d'olive
2 cuillères à table de jus de citron
2 cuillères à table de vinaigre de xérès
3 cuillères à table de miel liquide
2 cuillères à table de graines de pavot
1 cuillère à thé de sauce worcestershire
2 grosses gousses d'ail écrasées
Préchauffer le four à 450°F (230°C)
Mettre les crevettes dans la marinade et réfrigérer 1 heure.
Mélanger quelques fois durant le marinage.
Tranvider les crevettes et la marinade sur une plaque suffisamment grande pour les contenir sans les superposer.
Mettre la plaque sur l'étage central du four, puis cuire les crevettes 8 à 10 mn ou jusqu'à ce qu'elles soient roses.
Retirer la plaque du four, puis répartir les crevettes dans les assiettes et servir immédiatement
Libellés : poisson et fruits de mer
Côtes levées au Jack Daniel's
3 à 4 Lbs (1.3 kg à 1.8 kg) de côtes levées de porc (moi côtes de dos)
Eau
1 oignon, tranché en rondelles
1 carotte tranchée en rondelles
1 branche de céleri tranché
Sel et poivre
Pour la sauce BBQ
1 tasse ( 250 ml ) de vinaigre de vin rouge
2 tasses ( 500 ml ) de ketchup (il ne m'en restait qu'une tasse et demie j'ai comblé avec de la sauce chili)
1/2 tasse ( 125 ml ) de mélasse
1/2 tasse ( 125 ml ) de Bourbon (moi Jack Daniel's)
1 et 1/2 cuillères à thé de sel
1/2 cuillère à thé de poivre
Mélanger tous les ingrédients de la sauce BBQ ensemble, réserver.
Dans un grand chaudron, placer les côtes levées et suffisamment d'eau pour les recouvrir.
Ajouter les légumes, saler et poivrer.
Porter à ébullition. Ecumer de temps en temps tout en laissant cuire doucement jusqu'à ce que les côtes soient tendres, soit environ 45 minutes à 1 heure.
Une fois cuites, retirer les côtes, les assécher et les placer côte à côte dans un plat allant au four.
(Je n'ai pas fait cette étape... J'ai laissé mariner 36 heures et fait cuire au BBQ)
Enlever la membrane gélatineuse qui se trouve sous les côtes, afin que la sauce s'imprègne bien dans la viande (Quel truc!!!! mon amoureux a dit que toute la différence y était!!!!)
Pâté au saumon sans croûte
Bienvenue Bébé!!
3 tasses (750 mL) de pommes de terre en purée
1/2 tasse (50 g) de fromage cheddar ou suisse, râpé (moi cheddar extra-fort)
1/2 tasse (125 mL) de mayonnaise
1/4 tasse (15 g) d'échalotes, hachées
1 oeuf, battu
2 conserves (7,5 oz; 213 g chacune) de saumon, égouttées
Préchauffer le four à 400°F (200°C).
Cuire les pommes de terre, puis les piler.
Ajouter les autres ingrédients et mélanger.
Déposer dans une assiette à tarte et cuire à 400°F (200°C) pendant 35 à 45 minutes, jusqu'à l'obtention d'une couleur dorée.
Libellés : poisson et fruits de mer
mercredi 25 avril 2007
Asperges aux trois fromages
Je n'ai pas les quantités exactes parce que le fromage quand je gratine, je ne compte pas vraiment ça!
asperges cuite à la vapeur
tranches de fromage brie (Moi j'ai pris caprice des Dieux)
fromage cheddar fort râpé
fromage mozzarella râpé
sel et poivre
Préchauffer le four à grill "broil"
Mettre les asperges cuites sur une plaque à cuisson. Déposer les tranches de brie, saler et poivrer.
Mettre le fromage cheddar râpé, saler et poivrer.
Mettre le fromage mozzarella râpé, saler et poivrer.
Mettre au four et sortir quand le fromage est bien grillé.
Libellés : accompagnement, légumes, pâtes, végétarien
Saumon à la lime et au poivre noir
4 Darnes de saumon (moi 4 filets)
Jus de 2 limettes
2 c. à soupe de poivre concassé
un peu de sel
Tout mélanger les ingrédients et mettre le saumon dedans pour le faire mariner.
Faire griller.
source: 100 recettes pour un corps sain
Libellés : poisson et fruits de mer
Muffin au gingembre confit et au chocolat noir
J'adore les muffins, le gingembre et le chocolat noir... donc j'ai tout réunis et ça donne ce délicieux muffin... Mon rêve, m'ouvrir un café pour pouvoir y faire pleins de muffins différents chaque jour!!
1/2 tasse de sucre granulé
3 c. à thé de poudre à pâte
1/4 c. à thé de sel
1 1/4 tasse de grains de chocolat noir
1/4 tasse de gingembre confit haché
1 tasse de lait
1/3 tasse de beurre fondu
1 oeuf
Préchauffer le four à 375°F.
Dans un grand bol, mélanger les ingrédients secs.
Ajouter le gingembre confit et les grains de chocolat.
Dans un moyen bol, mélanger l'oeuf le lait et le beurre et ajouter ce mélange au mélange de farine. Ne pas battre.
Faire cuire au four plus ou moins 20 minutes, jusqu'à ce qu'un cure dent ressorte propre.
Libellés : muffin
mardi 24 avril 2007
Frites à la Sylvain
5 patates
2 c.à soupe(30 ml) huile végétale
1/2 c.à thé (2 ml) poudre de chili
1/2 c.à thé (2 ml) paprika
1/2 c.à thé (2 ml) sel
1/2 c.à thé (2 ml) poivre
1 c.à thé (5 ml) moutarde de Dijon
Préchauffer le four à 450°F (230°C
Couper les pommes de terre en frites.
Dans un grand bol (pour que toutes vos frites entre), mélanger l'huile et les assaisonnements avec un fouet. Ajouter les pommes de terre et mélanger pour bien les enrober.
Déposer les pommes de terre sur une plaque à biscuits antiadhesive .
S'assurer qu'aucune pommes de terre ne se chevauche.
Cuire au four 20 min.
Retourner avec précaution les frites et continuer la cuisson de 10 à 15 min, jusqu'à ce qu'elles soient dorées à votre goût.
source Site de recettes du quebec
Libellés : accompagnement
lundi 23 avril 2007
Gaufre au coulis de fraises
2 c. à soupe de beurre
1/2 tasse de sirop d'érable
1 lbs de fraises tranchées
Dans une casserole moyenne, faire fondre le beurre, à feu moyen. Ajouter les fraises, faire cuire 2 minutes, ajouter le sirop d'érable et cuire un autre 2 minutes. Servir tiède .
Servir sur une gaufre avec une boule de crème glacée,le coulis sur le dessus...Savourez!
Source: Marabout chef la cuisine pour les filles
Libellés : desserts
vendredi 20 avril 2007
Muffin à l'avoine et au bleuets
1 tasse de farine tout usage (j'ai pris de blé entier)
2 c. à thé de poudre à pâte
1/2 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de cannelle (j'ai mis comble)
3/4 tasse de flocons d'avoine
1/2 tasse de cassonade
1 oeuf
1 tasse de lait (j'ai pris écrémé)
1/4 tasse de margarine fondue
3/4 tasse de bleuets frais ou congelés (j'ai mis une tasse de congelés)
Préchauffer le four à 375°F
Dans un bol moyen,mélanger les 4 premiers ingrédients et ajouter la cassonade et les flocons d'avoine.
Dans un grand bol, battre l'oeuf avec le lait et la margarine fondue.
Ajouter les ingrédients secs et mélanger suffisament pour que la pâte soit bien humectée.
Incorporer les bleuets. (Allez-y doucement s'ils sont frais pour ne pas les briser)
Faire cuire 20 minutes ou jusqu'à ce que le cure-dent ressorte propre et que le muffin soit bien doré.
source: la manie des muffins
Libellés : muffin
mercredi 18 avril 2007
Pain aux fraises et aux bananes
1/4 tasse (60ml) d'huile végétale
1 tasse (250ml) de sucre granulé
1/2 tasse (125ml) de fraises fraîches, écrasées
1/2 tasse (125ml) de bananes mûres, écrasées
1 3/4 tasse (425ml) de farine tout usage
1/2 tasse (125ml) de flocons d'avoines (pas instantanés)
2 c. à thé (10ml) de poudre à pâte
1/2 c. à thé (2ml) de bicarbonate de soude
1/2 c. à thé (2ml) de sel
Préchauffer le four à 350°F (175°C). Beurrer un moule à pain (9x5x3).
Dans un grand bol, battre les oeufs jusqu'à ce qu'ils moussent. Ajouter l'huile, le sucre, les bananes et les fraises.
Dans un petit bol, mélanger ensemble la farine, les flocons d'avoine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel.
Ajouter ce mélange au premier. Remuer juste assez pour humecter les ingrédients secs. Verser la pâte à la cuillère dans le moule.
Cuire au four environs 1 heure (moi un peu moins 50 minutes) jusqu'à ce que la sonde en ressorte propre.
Laisser refroidir 10 minutes. Démouler et laisser refroidir complètement sur une grille. Bien envelopper et laisser reposer une journée au réfrigérateur.
Couper en 18 tranches.
source: Pains éclair et muffins
146 calories, 4,1g de matières grasses, 25g de glucides, 1g de fibre
Libellés : pain
Poulet exotique au gingembre et au cumin
2 lbs (1kg) de poitrines de poulet désossées, sans la peau, découpées en bouchées (j'ai pris des hauts de cuisses)
2 c. à thé (10ml) d'ail émincé
1/2 tasse (125ml) d'oignon haché
1 c. à soupe (15ml) de gingembre haché finement ou 2ml (1/2 c. à thé) de gingembre moulu
1/4 à 1/2 c. à thé (1 à 2 ml) de piment de cayenne
1 c. à thé (5ml) de coriandre moulue
1 c. à thé (5ml) de cumin moulu
1 c. à thé (5ml) de curcuma moulu
1/2 tasse (125ml) de bouillon de poulet
1 boîte de 540ml (19 oz) de tomates étuvées
2 c. à soupe (30 ml) de pâte de tomates
2 c. à thé (10ml) de sucre granulé
1/2 c. à thé (2ml) de sel
3/4 tasse (175ml) de yogourt nature faible en gras
2 c. à soupe (30ml) de coriandre fraîche, hachée (facultatif)
Chauffer 2 c. à thé (10ml) d'huile dans un grand faitout à feu moyen-élevé. Y cuire la moitié du poulet pendant 2 ou 3 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré. Retirer et réserve. Procéder de la même façon avec le reste du poulet.
Verser le reste d'huile dans la poêle et ajouter l'ail,l'oignon et le gingembre. Réduire le feu à moyen et cuire en remuant sans arrêt, de 4 à 5 minutes ou jusqu'à l'oignon ait ramolli, sans le laisser brunir. Ajouter le piment de cayenne, la coriandre, le cumin et le curcuma. Faire sauter 1 minute ou jusqu'à ce que le parfum agréable des épices soit dégagé.
Incorporer le boillon, les tomates, la pâte de tomates, le sucre et le sel. Remettre le poulet dans la poêle. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 5 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit cuit.
Incorporer le yogourt et la coriandre (Si on l'utilise) . Laisser mijoter à feu très doux 1 minute ou 2.
source: les diététistes du Canada, nos meilleures recettes
193 calories, 1g fibre, 10g glucides, 4g matières grasses, 28g de protéines
Libellés : poulet
mardi 17 avril 2007
Minestrone
1 c. à soupe (15ml) d'huile d'olive
1 oignon haché
1 gousse d'ail hachée
1 carottes coupée en dés
1 branche de céleri coupé en dés
1 pomme de terre coupée en dés
1/2 tasse (125ml) de navet en dés (je n'aime pas le navet...donc pas mis)
6 tasses (1,5 litres) de bouillon de légumes chaud(j'ai mis poulet)
2 c. à soupe (30ml) de pâte de tomate
1 boîte (540ml) d'haricots rouge bien rincés
1/4 tasse (60ml) de coquillettes ou autres petites pâtes (j'ai mis un peu plus)
1/2 tasse (125ml) de parmesan frais râpé
1 courgettes coupée en dés
2 feuilles de chou frisé, coupé en lanières (j'ai mis des poivrons rouge)
1 c. à thé (5ml) d'herbes de Provence
1 pincée de thym
1 feuille de laurier
Dans une casserole, faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile quelques minutes.
Ajouter la carotte, le céleri, la pomme de terre et le navet. Poursuivre la cuisson de 2 à 3 minutes à feu moyen.
Incorporer le bouillon chaud, la pâte de tomate, les haricots rouges, les herbes de Provence, le thym et la feuille de laurier. Faire bouillir , réduire le feu et mijoter à couvert 15 minutes.
Ajouter les pâtes, le parmesan, la courgette et le chou. Laisser mijoter 15 minutes.
Saler et poivrer au goût . Garnir de parmesan frais râpé. Servir.
source: La bible des soupe
Libellés : soupes et potages, végétarien
Croquants au gingembre
De bons biscuits...tout simplement!
1 1/4 tasse (180g) de farine tout usage
2 c. à soupe (30ml) de gingembre moulu
1 c. à thé (5ml) de poudre à pâte
1/2 c. à thé (2ml) de bicarbonate de soude
1/8 c. à thé de sel
1/3 tasse (70g) de cassonade bien tassée
4 c. à soupe (60ml) de beurre mou
3 c. à soupe (45ml) de sirop de maïs doré
1 gros oeuf
Préchauffer le four à 350°F (180°C). Beurrer 2 plaques à biscuits.
Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le gingembre,et le sel. Ajouter la cassonade et bien mélanger.
Dans une petite casserole faire fondre à feu doux le beurre et le sirop de maïs. Faire refroidir.
Ajouter le mélange beurre, sirop de maïs à celui de farine. Ajouter l'oeuf et mélanger pour en faire une pâte.
Former la pâte en 20 boulettes de la grosseur d'une noix et laisser 2 pouces de distance entre chacunes sur la plaque à biscuits. Faire cuire de 12 à 15 minutes ou jusqu'à ce que ce soit doré et ferme au toucher. Refroidir 5 minutes sur la plaque à biscuit et transférer sur la grille de refroidissement.
source: the little big cookies book, traduction libre
Libellés : biscuits
Biscuit à la noix de coco à l'ancienne
3/4 tasse (125g) de farine tout usage
1/8 c. à thé de sel
1/2 tasse (125g) de shortening végétal (j'ai mis du beurre)
1 tasse (125g) de noix de coco râpé (j'ai pris le sucré)
1 tasse (150g) de flocons d'avoine
1/2 tasse (100g) de sucre granulé
2 c. à soupe (30ml) d'eau froide
1 c. à soupe (15ml) de mélasse
1 c. à thé (5ml) de bicarbonate de soude
Préchauffer le four à 300°F (150°C). Beurrer 2 plaques à biscuits.
Mélanger dans un grand bol la farine et le sel. Ajouter le shortening (moi beurre) et utiliser la mixette pour que le mélange soit granuleux. Ajouter la noix de coco, les flocons d'avoine et le sucre.
Dans un peit bol, mélanger le bicarbonate de soude, l'eau et la mélasse. Mettre ce mélange dans le grand bol avec le mélange de farine pour former une pâte ferme. Presser la pâte pour en faire un disque et l'envelopper dans une pellicule plastique. Réfrigérer 30 minutes.
Rouler la pâte sur une surface légèrement enfariné pour avoir l'épaisseur de 1/4 de pouce. (5mm). Former vos biscuits. Avec la pâte non utilisée refaire la même procédure de roulage jusqu'à ce que toute la pâte soit passée. (Je réfrigérais entre chaque sinon la pâte collait et ça allait vraiment mal!!) .
Cuire 25-30 minutes ou jusqu'à ce que le biscuit soit doré sur les côtés. Transférer sur une grille de refroidissement.
Donne de bons biscuits croustillant!!
source: The little big cookies book , traduction libre
Libellés : biscuits
dimanche 15 avril 2007
Croquant aux pommes et à l'érable
6 pommes Mc Intosh ou Lobo pelées et coupées en tranches
1/2 tasse (125ml) de sirop d'érable
mélange sec:
1 c. à soupe (15ml) de fécule de maïs
1 c. à thé (5ml) de cannelle
1/2 c. à thé (2ml) de muscade
mélange de crumble:
1/2 tasse (120g) de beurre doux
3/4 tasse (180g) de cassonade
1 tasse (180g) de farine
1/2 tasse (45g) d'avoine roulée
garniture:
sucre à glacer
Chauffer le four à 375°F (190°C). Beurrer un moule 8X8. Peler et évider les pommes, puis les couper en tranches.
Bien mélanger les tranches de pommes dans le sirop d'érable, et ajouter le mélange sec. Déposer cette préparation dans le moule, cuire 10 minutes sur la grille du centre.
Couper le beurre dans les ingrédients du deuxième mélange jusqu'à ce que le mélange soit granuleux. Étendre sur les pommes pré-cuites.
Cuire sur la grille du centre 20-25 minutes ou jusqu'à ce que le crumble soit doré.
Laisser tiedir et saupoudrer de sucre à glacer.
Servir tiède avec de la crème fraîche, de la crème glacée ou du yogourt nature.
source: le temps des pommes, 150 délicieuses recettes.
Libellés : desserts
mercredi 4 avril 2007
Filet de porc sauce express aux arachides
2 filets de porc de 1 lb (454g) chacun
1 c. à soupe (15ml) épices à steak
1/4 c. à thé (1ml) de gingembre moulu
1/4 c. à thé (1ml) de cannelle moulue
sel de mer
mélange de 4 poivres
Sauce express aux arachides
3 c. à soupe (45ml) de beurre d'arachide (au choix)
1 c. à soupe (15ml) de sauce soya (moi Kikoman)
1 c. à soupe (15 ml) d'huile de sésame grillée
1 c. à soupe (15ml) de jus de lime ou de citron (moi citron)
1 c. à soupe (15ml) d'eau chaude
Préchauffer le four à 400°F (205°c). Bien assaisonner les filets de porc de gingembre moulu, d'épices à steak, de cannelle moulue, de sel et de mélange de quatre poivres. Presser sur la chair avec les mains pour bien y imprégner les assaisonnements.
Déposer ls filets de porc dans un plat allant au four et les cuire 20 minutes. Entre-temps, faire la sauce express aux arachides et la réserver.
Retirer les filets de porc du four, puis les trancher en médaillons. Les déposer esthétiquement dans 4-6 bassiettes sur un fond de sauce express aux arachides. Servir immédiatement.
Si vous faites cette recette à l'avance, la réserver bien couverte au frigo. Réchauffer au micro-ondes juste avant de servir. Ne pas chaufer la sauce.
Sauce express aux arachides
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Ajouter un peu plus d'eau chaude selon la consistance désirée. Servir immédiatement ou couvrir et réserver au frigo. Sortir la sauce du frigo 30 minutes avant de servir pour qu'elle soit à température de la pièce.
source: Guide cuisine printemps 2007
Libellés : porc
Crème d'asperges au Migneron de Charlevoix
1 à 1 1/2 tasse (250 à 375ml) de fromage Migneron de Charlevoix râpé
1 c. à soupe (15ml) de farine tout usage
1 lb (454g) d'asperges fraîches et parées coupées en morceaux
2 gousses d'ail écrasées
1 c. à soupe (15ml) de concentré de bouillon de légumes (j'ai pris en poudre)
1 1/2 tasse (375ml) d'eau
4 tasses (1 litre) de lait 1%
sel et poivre du moulin
2 jaunes d'oeufs
croûtons au choix
Mettre le fromage râpé dans un bol , puis le saupoudrer de farine. Mélanger pour bien enrober le fromage de farine, réserver.
Dans une casserole moyenne, mettre les asperges, l'ail, le concentré de poulet et l'eau. Porterà ébullition. Baisser le feu à moyen doux, couvrir et laisser mijoter 10 minutes.
Ajouter le lait, puis saler et poivrer au goût. Laisser mijoter un autre 10 minutes.
Réduire la soupe en crème au robot culinaire ou au mélangeur, puis la renettre dans la casserole moyenne. Cuire à feu moyen-doux 5 minutes, puis éteindre le feu. Incorporer les jaunes d'oeufs graduellement tout en fouettant vigoureusement. Ajouter le mélange de fromage, puis mélanger juaqu'à ce qu'il soit fondu et que la crème d'asperges soit bien lisse et homogène. Servir immédiatement et garnir chaque portion de croûtons.
Si vous faites la recette à l'avance, la réserver au frigo et chauffer avant de servir.
source: Guide cuisine printemps 2007
Libellés : soupes et potages
Boulettes de viande Aigres-douces
Boulettes
1 lbs de boeuf haché (moi extra-maigre)
1 oeuf
3/4 tasse (175ml) de chapelure
1/4 tasse (50ml) de ketchup (moi sauce chili)
1 c. à thé (5ml) de sel
Sauce aigre-douce
1 c. à soupe (15ml) d'huile végétale
1 oignon haché
3 gousses d'ail hachées finement
Une pincée de flocons de piment fort
1 boite de 28 oz (796ml) de tomates italiennes, non égoutées, réduites en purée (moi broyées)
2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de riz ou de jus de citron (moi citron)
2 c. à soupe (30 ml) de cassonade (moi 6 c. à soupe (90 ml)
2 c. à soupe de persil frais
Mélanger dans un grand bol le boeuf haché, l'oeuf, la chapelure, le ketchup et le sel. Façonner 20 boulettes avec cette préparation.
Faire chauffer l'huile à feu moyen dans une grande casserole anti-adhésive profonde. Y faire revenir l'oignon, l'ail et les flocons de piment fort pendant quelques minutes jusqu'à ce que les oignons soient odorants , sans les laisser brunir.
Ajouter les tomates, le vinaigre et la cassonade. Porter à ébullition, réduire le feu et cuire doucement 5 minutes.
Remettre délicatement les boulettes dans la sauce . Couvrir et cuire à feu moyen-doux de 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que les boulettes soient cuites. Brasser de temps en temps pour empêcher les boulettes de coller. Garnir de persil et servir.
J'ai accompagner de patates pilées.
source: Cuisiner au goût du coeur
Libellés : boeuf
mardi 3 avril 2007
salade de verdure, vinaigrette au parmesan
6 tasses de roquette ou de jeunes pousses d'épinard lavées et essorées (moi j'ai pris du mesclun)
Vinaigrette au parmesan:
1/2 tasse (125 ml) d'huile d'olive
1/4 tasse (60ml) de parmesan rapé
1 c. à thé (5ml) de jus de citron
2 c. à thé (10ml) de vinaigre de vin blanc
sel et poivre du moulin
Accompagnements choisis: copeaux de parmesan et chips de prosciutto.
chips de prosciutto:
Préchauffer le four à 350°F (180°C). Sur une plaque à cuisson déposer les tranches de proscuitto et les faire cuire environs 15 minutes (moi 20). Si en refroidissant les chips ne sont pas craquantes, les remettre au four quelques minutes. Une fois refroidies les chips de prosciutto se conservent quelques jours au frigo.
Dans le mélangeur (moi le mélangeur à main) ,fouetter tous les ingrédients de la vinaigrette. Au besoin, ajouter un peu d'eau pour allonger la sauce.( Moi j'allonge pas)
Assaisonner au goût.
Dans un grand bol, mélanger la roquette avec la vinaigrette necessaire et réserver le reste de la vinaigrette au réfrigérateur.
Garnir, au goût, avec les accompagnements suggérés.
Libellés : salade, vinaigrette
Carrés au cerises marasquins et à la noix de coco
Ces carrés ne sont pas trop sucrés, pleins de textures dû aux noix de pacanes et à la noix de coco, La base est la texture d'un sablé, comme petite gâterie c'est parfait...pas trop cochon...
BASE:
1/2 tasse (125ml) de beurre ramolli
3 c. à soupe (45ml) de sucre à glacer
1 tasse (250ml) de farine tout usage
GARNITURE:
1/4 tasse (50ml) de farine tout usage
1/2 c. à thé (2ml) de poudre à pâte
1/4 c. à thé (1ml) de sel
1/2 tasse (125ml) de sucre granulé
2 oeufs légèrement battus
1 c. à thé (5ml) d'extrait de vanille (moi de la blanche de république dominicaine)
3/4 tasse (175ml) de noix de grenoble hachées (moi pacanes)
1/2 tasse (125ml) de noix de coco en flocons
1/2 tasse (125ml) de cerises marasquins en dés (sans le jus)
Préchauffer le four à 350°F (180°C). Graisser légèrement un moule carré de 8x8.
Pour la base:
Dans un bol moyen mélanger le beurre et le sucre à glacer jusqu'à ce que la consistance soit crémeuse. Mélanger la farine jusqu'à formation d'une pâte. Presser au fond du moule et cuire 20 minutes ou jusqu'à ce que les côtés soient légèrement dorés.
Pour la garniture:
Dans un autre bol, mélanger ensemble la farine, le bicarbonate et le sel. Ajouter le sucre les oeufs et l'extrait de vanille; bien mélanger. Ajouter les noix, la noix de coco et les cerises, bien mélanger. Répendre uniformément sur la base qi est cuite. Cuire 25 minutes de plus. Faire refroidir sur une grille complètement avant de couper en carrés.
source: traduction libre de "the 250 best brownies, bars and squares, Esther Brody " Maraschino Coconut squares"
Libellés : desserts
Gâteau hommage au printemps
1 boite (format 2 étages) de préparation pour gâteau blanc
1 paquet (format 4 portions) de Jell-o au fraise
2/3 de tasse de crème sure
2/3 de tasse de sucre à glacer
3 tasse de crème fouettée dégelée
1 1/2 de fraises en tranches
Chauffer le four à 350°F. Graisser 2 moules à gâteau ronds de 8 ou 9 pouces et les mettre de côté. Préparer le mélange à gâteau selon les instructions de l'emballage. Verser la moitié du mélange dans un bol moyen. Ajouter la poudre de Jell-o dans une des 2 moitiées; bien brasser pour obtenir un mélange homogène.
Déposer la moitié du mélange blanc et la moitié du mélange rose dans chacun des moules.
Faire quelques tourbillons avec une cuillère à thé pour délicatement amalguer les mélanges un à l'autre. (quelques tourbillons suffisent sinon le gâteau sera d'une seule couleur,sans effet de marbré). Cuire 30 minutes. Laisser refroidir 30 minutes avant de démouler.Démouler et laisser refroidir complètement sur une grille.
Mélanger la crème sure et le sucre à glacer dans un bol moyen, jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Incorporer délicatement la crème fouettée.
Placer un étage du gâteau sur une assiette de service et le garnir d'une tasse de garniture fouettée. Étaler 1 tasse de fraises tranchées sur le dessus.
Recouvrir avec l'autre étage. Garnir les cotés et le dessus du gâteau avec la garniture fouettée. Décorer avec les fraises qui reste juste avant de servir (moi je les ai laissées entières)
donne 16 portions
source: Qu'est-ce qui mijote de Kraft printemps 2007
Libellés : desserts
lundi 2 avril 2007
Soupe orge et champignons
3/4 tasse d'orge perlé
4 tasses d'eau
1 c. à soupe d'huile d'olive
4 gros oignons hachés
2 casseaux de champignons tranchés
6 tasses de bouillon de boeuf
3 carottes en tranches
2 c. à soupe de pâte de tomate
1/2 c. à thé de sel
poivre au goût
Dans une grande casserole mélanger l'orge et l'eau.Faire bouillir. Baisser la chaleur et laisser mijoter partiellement couvert environs 30 min jusqu'à ce que l'orge soit presque cuit.
Pendant ce temps faire chauffer l'huile dans un grand chaudron. Ajouter les oignons. Cuire en brassant de temps en temps j'usqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter les champignons et cuire à peu près 5 minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à attendrir et à perdre leur liquide.
Ajouter le bouillon, les carottes, la pâte de tomate, l'orge et son liquide de cuisson. Faire bouillir, Réduire la chaleur et faire mijoter partiellement couvert en le brassant quelques fois environs 15 min. Jusqu'à ce que les carottes et l'orge soient tendres.
inspiré de 250 meilleures recettes de WW
Libellés : soupes et potages
Soupe au poulet et riz
1,5 litre (6 tasses) bouillon de poulet
125 ml (½ tasse) riz (pas de l'instantané)
2 branches de céleri, tranchées
1 carotte, pelée et tranchée
250 ml (1 tasse) champignons tranchés
250 ml (1 tasse) poulet cuit coupé en cubes
250 ml (1 tasse) petits pois surgelés
4 oignons verts, émincés
15 ml (1 c. à table) thym frais haché
Dans une casserole de taille moyenne, porter à ébullition le bouillon de poulet. Ajouter le riz, couvrir et faire cuire à feu moyen environ 15 minutes. Ajouter le céleri, la carotte et les champignons; poursuivre la cuisson 10 minutes.
Mettre dans la casserole le poulet, les petits pois, les oignons verts et le thym; laisser mijoter à feu doux 5 minutes. Assaisonner, puis servir immédiatement.
source: Le poulet du quebec
Libellés : poulet, soupes et potages
casserole de saucisses
2 lbs saucisses porc et boeuf
3 oignons hachés
1 casseau de champignons tranchés
3 gousses d'ail hachées
2 boîtes de tomates en dés assaisonnées
1 c a soupe d'huile
1 c. à thé d'origan
sel et poivre
1 c. à soupe d'épices italiennes
1/4 c. à thé de piment broyés (facultatif)
Couper les saucisses en morceaux 3à4 morceaux par saucisses Les faire cuire dans un wok. Retirer et réserver.
Mettre l'huile dans le wok, ajouter les oignons, les champignons et l'ail. Mélanger de temps à autres, jusqu'à ce que les oignons et les champignons soient tendres.
Remettre les saucisses dans le wok et ajouter les tomates en dés et les épices,faire cuire à feu moyen à moitié couvert pour faire évaporer le liquide;jusquà ce que ça donne une belle épaisseur de sauce.
Servir sur du riz ou des pâtes.
dimanche 1 avril 2007
Poulet à l'ananas
J'ai triplé cette recette pour 12 personnes et il en est resté...
1 poulet à frire 2 1/2 à 3 Ib (1 1/4 à 1 1/2 kg) coupé en morceaux (moi poitrines de poulet en dés)
1/3 de tasse (40 g) de farine tout-usage
1/2 c. à thé de sel
1/8 de c. à thé de poivre
1/4 de tasse (60 ml) d'huile végétale
1 gousse d'ail broyée
1/4 de tasse (30 g) d'oignons
1/3 de tasse (60 g) de piments verts grossièrement hachés
1 boîte de 14 oz (398 ml) d'ananas en morceaux,égouttés (garder le jus)
1 boîte de 10 oz (284 ml) de morceaux de mandarines, égouttées (garder le jus)
1/2 c. à thé de moutarde sèche
1 c. à table de sauce soya (moi KIKOMAN)
1/3 de tasse (70 ml) de sauce Chili
Temps de préparation et de cuisson: 1 1/2 heure 4 personnes
Rincer le poulet à l'eau froide, et bien l'assécher sur du papier essuie-tout. Combiner la farine, le sel et le poivre. Rouler les morceaux de poulet dans le mélange de farine et bien les enrober.
Dans un grand poêlon, faire sauter les morceaux de poulet dans l'huile chaude, en les tournant jusqu'à ce qu'ils soient d'un brun doré, environ 10 minutes de chaque côté. A l'aide de pince, retirer le poulet au fur et à mesure qu'il est doré et mettre dans une cocotte de 21/2 pintes (2,85 litres)( moi je l'ai mis dans mon creuset ovale. )
Chauffer le four à 350°F (180°C). Egoutter le gras du poêlon, en laissant 1 c. à table. Ajouter l'ail, l'oignon et le piment vert; faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 minutes.
Egoutter les morceaux d'ananas et de mandarines; conserver le jus et le fruits. Mettre dans le poêlon la moutarde, la sauce soya, les jus de fruits réservés et la sauce Chili. Amener à ébullition, en brassant pour éliminer les grumeaux; baisser le feu et laisser mijoter, à découvert, environ 5 minutes, ou jusqu'à épaississement léger.
Verser la sauce sur le poulet. Cuire au four, à couvert, 30 minutes. Ajouter les morceaux d'ananas et de mandarines égouttés, en arrosant du liquide de la cocotte.
Cuire au four, à découvert, 15 minutes de plus, ou jusqu'à ce que le poulet soit tendre. Servir sur du riz chaud ,j'ai choisi le basmati
Libellés : poulet