Coquilles farcies à la saucisse

J'ai emprunté cette recette à Sara, en farfouillant sur son blog je me suis rappelé ces coquiles qui m'avaient déjà tentées. La sauce tomate et la sauce au fromage forment une petite sauce rosée plutôt délicieuse!!J'avoue j'ai l'air climatisée, ça aide à faire à manger sans chauffer toute la maison... C'était délicieux! je la referai certainement!

1 boîte de 340g de coquilles géantes,cuites

2 bocaux de 700ml de sauce aux tomates et basilic(ou votre sauce maison)

FARCE

12 oz(375g)de saucisses italiennes douces ou fortes,sans la peau et émiettées (j'ai utilisé des toulouses)

1 lb(500g)de porc haché maigre

1 c. à table(15ml) d'huile d'olive (pas mis)

1 gros oignon,haché finement

2 gousses d'ail,hachées finement

1/2 tasse(125ml)de parmesan frais,râpé

1/2 tasse(125ml)de persil italien frais,haché finement

1 oeuf battu

Sel et poivre

SAUCE AU FROMAGE

1/3 tasse(75ml)de beurre

1/3 tasse(75ml)de farine

3 tasses(750ml)de lait,chaud (moi de l'écrémé)

Sel et poivre

2 tasses(500ml) de parmesan frais,râpé (divisé)

Préchauffer le four à 350°F(180°C).

Beurrer un plat de 13x9x2po(33x23x5cm)et un autre plat de 8 po(20cm)carré.

FARCE

Dans une grande poêle,cuire la chaire des saucisses et le porc haché dans l'huile en écrasant les viandes pour les émietter.

Quand les viandes sont cuites,les égoutter et les réserver dans un grand bol.

Dans la même poêle,faire fondre l'oignon et l'ail.

Ajouter aux viandes avec le fromage,le persil et l'oeuf.

Saler et poivrer.Mélanger.

Farcir les coquilles cuites.

Verser un peu de sauce aux tomates dans le fond des moules.

Disposer les coquilles sur la sauce.

Verser le reste de la sauce aux tomates sur le tout.

SAUCE AU FROMAGE

Faire une sauce béchamel avec le beurre,la farine et le lait.

Saler et poivrer,ajouter 1 tasse(250ml)de fromage à la sauce.

Verser 3 bandes de sauce au fromage sur la sauce aux tomates.

Saupoudrer le reste du parmesan.

Cuire au four 30 minutes.
Si désiré,faire gratiner à broil.

Brochette de porc

Mon amoureux a décider de préparer le souper un soir que je finissait un peu plus tard que prévu. Il a été chercher une recette sur le site de recette du quebec. Il nous a préparé un bon petit repas...c'était délicieux, un peu sucré!

1/4 de tasse (60 ml) d'huile végétale
2 c. à soupe (30 ml) de ketchup
2 c. à soupe (30 ml) de sauce soya
2 c. à soupe (30 ml) de miel
1 gousse d'ail écrasée
Sel, poivre au goût
Un peu de romarin (facultatif)

2 ou 3 filets de porc en cubes
champignons
oignons en quartiers
poivrons en morceaux

Mélanger tous les ingrédients sde la marinade ensemble. Mettre deux ou trois filets de porc à mariner dans un sac avec la marinade.
Laisser mariner au moins une heure.
Faire des brochettes
Cuire sur le gril jusqu'à ce que l'intérieur du porc soit blanc-rosé.

Côtelettes de porc aux pacanes hachées

Surprenant! Si vous n'aimez pas le thym, l'omettre tout simplement ou en mettre moins, car la saveur du thym est présente comparativement à celle du basilic...


4 côtelettes de porc maigres et désosées
4 c. à thé (20 ml) de moutarde de dijon
1/3 tasse (75ml) de pacanes moulues
4 c. à thé (20ml) de beurre ramolli
1/2 c. à thé (2ml) de basilic séché
1/2 c. à thé (2ml) de thym séché
2 c. à soupe (30 ml) de graines de sésame (j'ai pris des grillées)

Badigeonner les côtelettes de moutarde sur les 2 côtés.
Dans un bol, mélanger le reste de la moutarde, les noix, le beurre, le basilic, le thym et les graines de sésame.
Préchauffer le BBQ à intensité moyenne.
Déposer les côtelettes sur le grill et cuire de 5 à 7 minutes. Retourner et poursuivre la cuisson 5 minutes.
Mettre la préparation aux pacanes sur le dessus des côtelettes, et poursuivre la cuisson 3 minutes, jusqu'à ce que le porc soit cuit.

Brochette de porc Teriyaki

Ça fait bien longtemps que je n'ai pas publié, surtout par manque de temps. Ces temps-ci à la maison c'est le posage de tourbe, la clôture et tout le tra la la extérieur d'une nouvelle construction.
Ces brochettes fondent dans la bouche c'est vraiment un de mes coups de coeur!!! Au lieu de mettre du jus de citron, on pourrait mettre du jus de lime ce serait tout aussi bon!!

Marinade:
1/3 tasse (75 ml) de jus de citron
1/4 tasse (50 ml) de sauce soya (moi kikkoman)
3 c. à soupe (45 ml) d'huile végétale
2 c. à soupe (30ml) de concentré liquide de bouillon de poulet (bovril)
3 c. à soupe (45ml) de sauce chili
2 gousses d'ail hachées
1/2 c. à thé ( 2ml) de gingembre en poudre (moi frais râpé)
1/4 c. à thé (1ml) de poivre noir du moulin


brochette
1 lb (500g) de longe de porc maigre, ou filet de porc en cubes (moi filet de porc)
poivron vert ou rouge coupés en gros dés
oignon en quartiers
champignons


Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade.
Mettre tous les ingrédients de la brochette et la marinade dans un grand sac (style Ziploc) et faire mariner au frigo de 2 à 6 heures.
Enfiler sur des brochettes.
Cuire au barbecue de 7 à 10 minutes.
Badigeonner de la marinade pendant la cuisson.


Peut être servie avec une sauce yogourt nature et ail hachée.


S.le porc délicieusement cochon

Côtes levées au Jack Daniel's

J'ai pris cette recette chez Isabelle, je m'étais promis de la faire, parce que mon chum adooore les côtes levées. Celle-ci à plus que passer le test, il était grippé depuis quelques jours et son seul souhait était de goûter à son souper... Bien il l'a entendu , il a savouver ses côtes levées. Je n'avais pas de bourbon et mon amoureux avait adoré les côtes au Jack Daniel's dans un certain restaurant, j'ai substitué le bourbon au Jack et c'était délicieux!!!


3 à 4 Lbs (1.3 kg à 1.8 kg) de côtes levées de porc (moi côtes de dos)
Eau
1 oignon, tranché en rondelles
1 carotte tranchée en rondelles
1 branche de céleri tranché
Sel et poivre

Pour la sauce BBQ
1 tasse ( 250 ml ) de vinaigre de vin rouge
2 tasses ( 500 ml ) de ketchup (il ne m'en restait qu'une tasse et demie j'ai comblé avec de la sauce chili)
1/2 tasse ( 125 ml ) de mélasse
1/2 tasse ( 125 ml ) de Bourbon (moi Jack Daniel's)
1 et 1/2 cuillères à thé de sel
1/2 cuillère à thé de poivre


Mélanger tous les ingrédients de la sauce BBQ ensemble, réserver.
Dans un grand chaudron, placer les côtes levées et suffisamment d'eau pour les recouvrir.
Ajouter les légumes, saler et poivrer.
Porter à ébullition. Ecumer de temps en temps tout en laissant cuire doucement jusqu'à ce que les côtes soient tendres, soit environ 45 minutes à 1 heure.
Une fois cuites, retirer les côtes, les assécher et les placer côte à côte dans un plat allant au four.
(Je n'ai pas fait cette étape... J'ai laissé mariner 36 heures et fait cuire au BBQ)
Enlever la membrane gélatineuse qui se trouve sous les côtes, afin que la sauce s'imprègne bien dans la viande (Quel truc!!!! mon amoureux a dit que toute la différence y était!!!!)

Filet de porc sauce express aux arachides

La prochaine fois je ne mettrai pas de sel, il y en a déjà dans mes épices à steak.. Pour les quantités d'épices pour la viande j'y ai été à l'oeil...(aucune quantité oblige) La sauce au beurre d'arachide mon avis est délicieuse mais légèrement salée... à refaire certainement!


2 filets de porc de 1 lb (454g) chacun
1 c. à soupe (15ml) épices à steak
1/4 c. à thé (1ml) de gingembre moulu
1/4 c. à thé (1ml) de cannelle moulue
sel de mer
mélange de 4 poivres


Sauce express aux arachides

3 c. à soupe (45ml) de beurre d'arachide (au choix)
1 c. à soupe (15ml) de sauce soya (moi Kikoman)
1 c. à soupe (15 ml) d'huile de sésame grillée
1 c. à soupe (15ml) de jus de lime ou de citron (moi citron)
1 c. à soupe (15ml) d'eau chaude


Préchauffer le four à 400°F (205°c). Bien assaisonner les filets de porc de gingembre moulu, d'épices à steak, de cannelle moulue, de sel et de mélange de quatre poivres. Presser sur la chair avec les mains pour bien y imprégner les assaisonnements.
Déposer ls filets de porc dans un plat allant au four et les cuire 20 minutes. Entre-temps, faire la sauce express aux arachides et la réserver.
Retirer les filets de porc du four, puis les trancher en médaillons. Les déposer esthétiquement dans 4-6 bassiettes sur un fond de sauce express aux arachides. Servir immédiatement.

Si vous faites cette recette à l'avance, la réserver bien couverte au frigo. Réchauffer au micro-ondes juste avant de servir. Ne pas chaufer la sauce.

Sauce express aux arachides
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Ajouter un peu plus d'eau chaude selon la consistance désirée. Servir immédiatement ou couvrir et réserver au frigo. Sortir la sauce du frigo 30 minutes avant de servir pour qu'elle soit à température de la pièce.



source: Guide cuisine printemps 2007

casserole de saucisses

Je fais régulièrement cette recette (surtout pour faire plaisir à ma belle-mère qui l'adore) C'est vite fait et vraiment peu coûteux. Une façon différente de servir les saucisses porc et boeuf. Cette fois-ci j'ai utilisé les saucisses au veau. Goût différent mais tout aussi délicieux. Je le sers habituellement sur du riz mais j'ai fait différent avec des nouilles aux oeufs. Je fais toujours cette recette à l'oeil, donc vous pouvez jouer avec les quantités d'épices.


2 lbs saucisses porc et boeuf
3 oignons hachés
1 casseau de champignons tranchés
3 gousses d'ail hachées
2 boîtes de tomates en dés assaisonnées
1 c a soupe d'huile
1 c. à thé d'origan
sel et poivre
1 c. à soupe d'épices italiennes
1/4 c. à thé de piment broyés (facultatif)


Couper les saucisses en morceaux 3à4 morceaux par saucisses Les faire cuire dans un wok. Retirer et réserver.

Mettre l'huile dans le wok, ajouter les oignons, les champignons et l'ail. Mélanger de temps à autres, jusqu'à ce que les oignons et les champignons soient tendres.

Remettre les saucisses dans le wok et ajouter les tomates en dés et les épices,faire cuire à feu moyen à moitié couvert pour faire évaporer le liquide;jusquà ce que ça donne une belle épaisseur de sauce.

Servir sur du riz ou des pâtes.

Côtelettes de porc cajuns

Une belle recette pas trop épicée malgré le titre... La prochaine fois je mettrai plus de variétés de légumes. La petite sauce est délicieuse, j'ai servi sur des boucles de blé entier... Le plus merveilleux c'est qu'on ne salit qu'un poêlon!!


1/4 c. à thé (1ml) de poivre noir
1/4 c. à thé (1ml) de paprika
1/4 c. à thé (1m) de poivre de cayenne
1/4 c. à thé (1ml) d'origan séché
1/4 c. à thé (1ml) de thym séché
1/4 c. à thé (1ml) de gingembre moulu
8 cotelettes de longe de porc (j'en avais 5)
2 c. à soupe de beurre
sel
1 oignon tranché (moi 2)
1 poivron vert en lanières
1 poivron rouge en lanières
2 c. à soupe (30ml) de farine
1 1/2 tasse (375ml) de bouillon de poulet chaud
1 c. à thé (5ml) de miel (moi 1 c. à soupe (15ml)


Dans un bol, mélanger les 6 premiers ingrédients. Frotter les côtelettes avec la moitié de ce mélange.
Dans une grande poêle, faire chauffer le beurre et y faire cuire les côtelettes à feu moyen 3 minutes de chaque côté. Saler et réserver.
Dans la poêle chaude faire cuirre l'oignon à feu moyen, 3 minutes. Ajouter les poivrons et le reste du mélange d'épices. Mélanger et faire cuire 7 minutes.
Saupoudrer de farine, mélanger et poursivre la cuisson 3 minutes.
Incorporer le bouillon de poulet et le miel. Faire cuire à feu doux 5 minutes. Remettre les côtelettes dans la poêle et laisser mijoter 2 minutes. Servir.




source: Délicieusement cochon!

Muffins de jambon

Une bonne soupe et une salade accompagnent bien ces muffins qui passent très bien un jambon dont un ne sait plus quoi en faire...

1 oeuf battu

3/4 tasse (175ml) de chapelure

11/2 lbs (750g) de jambon haché

1 branche de céleri haché finement

1 oignon haché finement

1/2 tasse (125ml) lait écrémé

1 c. à soupe (15ml) de moutarde de dijon

2 c. à soupe (30ml) de persil frais haché

beurre fondu (moi enduit anti-collant)

Préchauffer le four à 350°F (180°C).

Dans un grand bol, bien mélanger tous les ingrédients sauf le beurre.

à la cuillère, répartir le mélange dans les moules. Faire cuire 30 minutes, ou jusqu'à ce que les muffins soient bien dorés.

Laisser refroidir avant de démouler.

source: Délicieusement cochon

Rôti de porc aux fines herbes fraîches

Je ne suis pas une fanatique de viande, le rôti n'est pas mon repas préféré mais j'ai adoré celui ci!Des herbes aux accents boisées et les odeurs de celles-ci pendant la cuisson, ça sentait le ciel......



1/2 tasse de feuilles de romarin frais
4 c. à soupe d'huile d'olive
10 gousses d'ail
16 feuilles de sauge fraîche
1 c. à thé de sel
1 rôti de longe de porc désossé (3 lbs1/2 --1,75 kg)
1 c. à table de beurre
2 brins de romarin frais
1 feuille de laurier
1 tasse de bouillon de poulet
poivre noir du moulin


Au robot culinaire ou au mélangeur (plus facile avec le mélangeur à main) réduire en purée lisse les feuilles de romarin, 3 c. à soupe d'huile, la moitié des gousses d'ai,la moitié des feuilles de sauge et le sel.

Mettre le rôti de porc sur une surface de travail, le côté gras dessous. Couper le rôti en deux horizontalement jusqu'à environs 1/2 pouce (1 cm) du bord (ne pas ouvrir complètement). Ouvrir le rôti comme on ouvre un livre. Etendre la purée de fines herbes sur la viande en laissant 1 pouce (2,5 cm) En commençant par un coté long, rouler le rôti en serrant bien, puis l'attacher à intervalles de 1 pouce (2,5 cm) avec de la ficelle à rôti. Saler et poivrer.

Dans une rôtissoire (j'ai pris un creuset) chauffer le reste de l'huile et le beurre à feu moyen-vif. Ajouter le rôti et cuire en le retournant souvent, de 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit bien doré de tous les côtés. Retirer du feu. Dans la rôtissoire, ajouter les brins de romarin, le reste des gousses d'ail, le reste de la sauge, la feuille de laurier et le bouillon. (saler et poivrer ...attention au sel j'en mettrais pas ou peu) .

Cuire au four préchauffé à 350F (180C) de 1 1/2 heure à 2 heures ou jusqu'à ce que le thermomètre à viande indique 155F (70C) pour une viande légèrement rosée ou jusqu'à cuisson désirée. Arroser souvent le rôti du jus de cuisson; au besoin, ajouter jusqu'à 1 tasse d'eau dans la rôtissoire pour maintenir le niveau de liquide). Mettre le rôti sur une planche à découper et le couvrir de papier d'aluminium, sans serrer. Laisser reposer pendant 10 minutes.

Au moment de servir, dégraisser le jus de cuisson et le verser dans une saucière chaude. Couper le rôti en tranches fines. Servir avec le jus de cuisson.


Source Coup de pouce mars 2007