mercredi 14 mars 2007

Côtelettes de porc cajuns


Une belle recette pas trop épicée malgré le titre... La prochaine fois je mettrai plus de variétés de légumes. La petite sauce est délicieuse, j'ai servi sur des boucles de blé entier... Le plus merveilleux c'est qu'on ne salit qu'un poêlon!!


1/4 c. à thé (1ml) de poivre noir
1/4 c. à thé (1ml) de paprika
1/4 c. à thé (1m) de poivre de cayenne
1/4 c. à thé (1ml) d'origan séché
1/4 c. à thé (1ml) de thym séché
1/4 c. à thé (1ml) de gingembre moulu
8 cotelettes de longe de porc (j'en avais 5)
2 c. à soupe de beurre
sel
1 oignon tranché (moi 2)
1 poivron vert en lanières
1 poivron rouge en lanières
2 c. à soupe (30ml) de farine
1 1/2 tasse (375ml) de bouillon de poulet chaud
1 c. à thé (5ml) de miel (moi 1 c. à soupe (15ml)


Dans un bol, mélanger les 6 premiers ingrédients. Frotter les côtelettes avec la moitié de ce mélange.
Dans une grande poêle, faire chauffer le beurre et y faire cuire les côtelettes à feu moyen 3 minutes de chaque côté. Saler et réserver.
Dans la poêle chaude faire cuirre l'oignon à feu moyen, 3 minutes. Ajouter les poivrons et le reste du mélange d'épices. Mélanger et faire cuire 7 minutes.
Saupoudrer de farine, mélanger et poursivre la cuisson 3 minutes.
Incorporer le bouillon de poulet et le miel. Faire cuire à feu doux 5 minutes. Remettre les côtelettes dans la poêle et laisser mijoter 2 minutes. Servir.




source: Délicieusement cochon!

lundi 12 mars 2007

Carrés au gruau et au chocolat


Idéal quand on a de la visite de dernière minute, cette recette ne prends que 5 minutes plus le temps de réfrigération...Trop bon!


1/4 tasse (60ml) de beurre

2 tasses (500ml) de sucre

1/2 tasse (125ml) de cacao

1/2 tasse (125ml) de lait

1 c. à thé (5ml) d'essence de vanille

2 tasses (500ml) de gruau

1/4 tasse (60ml) de Nutella



Beurrez un moule 8x8. Réserver.

Dans une casserole, mélangez tous les ingrédients, sauf le gruau et le Nutella. Faites chauffer jusqu'à ce que le sucre soit fondu; faire bouillir une minute.

Retirer du feu. Ajouter le gruau et le Nutella; mélanger. Verser dans le moule.Placer au réfrigérateur 20 minutes avant de couper en carrés.





source: Qu'est ce qu'on mange vol 2


Poulet ADOBO


Il me restait des pilons de poulets à passer et on n'a pas encore été acheter notre nouveau BBQ, dons je me cherchais une recette. Celle-ci est très bonne et je l'essaierai sur le BBQ, en faisant mariner la viande dans la sauce.


1 tasse (250ml) de sauce soya (moi kikkoman pas de caramel )
1/2 tasse (125ml) de vinaigre de riz ou vinaigre de vin blanc (moi de vin blanc)
1 tasse (250 ml) d'eau
1 c. à soupe (15ml) d'ail hachée
2 feuille de laurier
1 c. à thé (5 ml) de gingembre émincé (J'ai ajouter était pas dans la recette)
1/2 c. à thé (2ml) de poivre noir moulu
3 lbs (1,5kg) de pilon de poulet (8mcx) ou un poulet coupé en 8


Dans une casserole suffisament grande pour y mettre le poulet en une seule couche, mettre la sauce soya, le vinaigre, l'eau,l'ail, les feuilles de laurier, le gingembre et le poivre. Couvrir et porter à ébullition.
Ajouter le poulet et faire cuire 30 minutes à moyen-doux en remuant le poulet de temps à autre.
Préchauffer le four à 350°F (180°C) Disposer les pilons sur une plaque à biscuit et faire cuire 10 minutes ou jusqu'à ce que le thermomètre à viande indique 77°C (170°F).
Pendant ce temps porter le liquide de cuisson à ébullition pendant environs 20 minutes ou jusqu'à ce qu'il ait réduit à 1 tasse (250ml). Réserver la sauce et servir sur le poulet



source: Le poulet du Québec

dimanche 11 mars 2007

Biscuits au graines de tournesol


Depuis le temps que je regardais cette recette, je me décide à la faire...mon verdict... IRRÉSISTIBLE!!! Le croquant des graines de tournesol, le sucré des raisins et du chocolat...j'en veux encore et encore, cette recette est à refaire et peu calorique...chut ça c'est un secret!!!


1/2 tasse (125ml) de beurre
3/4 tasse (180ml) de cassonade légèrement tassée
3/4 tasse (180ml) de sucre
1 oeuf battu
1/2 c. à thé (2ml) d'extrait de vanille
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
2 c. à thé (10ml) d'eau chaude
1 tasse (250ml)de graines de tournesol non salées
1/2 tasse (125ml) de farine tout usage
1/2 tasse (125ml)de farine de blé entier
1/2 tasse (125ml) de gros flocons d'avoine
1/2 tasse (125ml) de brisures de chocolat (moi pépites de chocolat noir)
1/2 tasse (125ml) de raisins secs
1/3 tasse (75ml) de son de blé naturel
1/3 tasse (75ml) de germe de blé
1 c. à thé (5ml) de sel

Préchauffer le four à 350°F
Dans un grand bol, battre le beurre en crème avec la cassonade et le sucre. Dissoudre le bicarbonate dans l'eau chaude. Incorporer l'oeuf, la vanille et le bicarbonate de soude dissout au mélange. Ajouter les graines de tournesol,les farines, les flocons d'avoine, les pépites de chocolat, les raisins secs, le son, le germe de blé et le sel. Bien mélanger.
Laisser tomber la pâte sur une plaque de cuissonà revêtement anti-adhésif ou légèrement graisée. Cuire au four pendant 10 minutes.

Pour les biscuits toujours les cuire sur la grille du haut...
Petit conseil pour les biscuits avec de la cassonade, ne pas surcuire parce qu'il viendront durs quand il refroidiront...

69 calories
1g fibre
3g matières grasses
9g glucides
1g protéine

donne 60 biscuits... pour ceux qui font WW 1 biscuit=1 point



source: Les diététistes du canada, nos meilleures recettes

Carrés aux pommes et à la cannelle


Je ne mange que des pommes fraîches pendant le temps des pommes ( un de mes caprices personnel) mais j'en achète quand même pour mes enfants et mon amoureux...mais là il y a accumulation au frigo, je dois les passer. Cette recette est sucrée cependant il faut aimer la cannelle...délicieux!!



1/2 tasse(120g) +2 c. à soupe de beurre

3/4 tasse (180g) de cassonade

2 oeufs

2 c. à thé d'extrait de vanille

1/3 tasse(50g) de farine de blé entier

2/3 tasse (120g) de farine tout usage, tamisée

2 c. à soupe+ 11/2 c. à thé de cannelle moulue

1 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte)

1/2 c. à thé de bicarbonate de soude

1 grosse pomme (moi Cortland...ma préférée)

1/2 tasse (90g) de raisins secs ou de canneberges séchées (moi raisins secs)

1/2 tasse (120g) de sucre




Préchauffer le four à 350°F (180°C). Graisser et enfariner un moule carré de 8x8.

Faire fondre 1/2 tasse (120g) de beurre dans une casserole ( de 10 tasses). Retirer du feu et ajouter la cassonade. Incorporer les oeufs un à la fois. Ajouter la vanille.

Incorporer la farine de blé entier. Dans la même casserole,tamiser la farine tout usage et 1/2c. à thé de cannelle, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude. Remuer.

Peler et évider la pomme, puis la couper en dés. Mélanger avec la pâte et ajouter les raisins secs, remélanger. Verser dans le plat de cuisson.

Mélanger le reste de la cannelle et le sucre. Saupoudrer sur la pâte. Faire fondre le beurre restant et arroser la cannelle et le sucre.

Cuire au four 30 minutes ou jusqu'à ce que votre pic à gâteau ressorte sec.Laisser refroidir avant de couper en carrés.
source: Le temps des pommes

Chili


J'aime le côté réconfortant du chili, je l'aime bien épicé (mais je dois en ajouter dans mon bol à cause des enfants) avec du fromage allégé et de la crème sure (toujours allégée) tout est parfait au palais...et autour de la taille...ce soir je l'ai servie avec des tortillas scoop cuite au four...



1 c. à soupe d'huile d'olive

1 lbs de boeuf haché (moi extra-maigre)

1 piment rouge en dés

1 oignon haché

1 boite de 28 oz (796ml) de tomate en dés

11/2 tasse de maïs en grain

1 boite de 19oz (540 ml)de haricots rouges

21/2 c. à thé de poudre de chili

1/3 c. à thé de flocons de piments fort

1/4c. à thé de cumin

1/4 c. à thé de sel


Chauffer l'huile et ajouter la viande, le piment et l'oignon, jusqu'à ce que la viande soit cuite.

Ajouter les tomates, le maïs, les haricots rouges et les épices. Amener à ébulition, mijoter à découvert en remuant au besoin plus ou moins 20 minutes pour que les saveurs se mélangent...

Je l'aime consistant donc je le laisse mijoter un peu plus...

mercredi 7 mars 2007

Muffins de jambon


Une bonne soupe et une salade accompagnent bien ces muffins qui passent très bien un jambon dont un ne sait plus quoi en faire...



1 oeuf battu

3/4 tasse (175ml) de chapelure

11/2 lbs (750g) de jambon haché

1 branche de céleri haché finement

1 oignon haché finement

1/2 tasse (125ml) lait écrémé

1 c. à soupe (15ml) de moutarde de dijon

2 c. à soupe (30ml) de persil frais haché

beurre fondu (moi enduit anti-collant)



Préchauffer le four à 350°F (180°C).

Dans un grand bol, bien mélanger tous les ingrédients sauf le beurre.

à la cuillère, répartir le mélange dans les moules. Faire cuire 30 minutes, ou jusqu'à ce que les muffins soient bien dorés.

Laisser refroidir avant de démouler.




source: Délicieusement cochon

dimanche 4 mars 2007

Fajitas au boeuf


Il me restait de la viande à fondue et je ne savais pas quoi faire, j'ai feuilleté un de mes livres de recettes et je me suis inspirée de une mais avec plusieurs modifications qui fait en sorte que la recette n'est plus tout à fait la même... avec de la crème sûre ,de la salsa et de la guacamole c'est délicieux...



1 c. à table d'huile végétale

1 de chaque poivron orange et rouge tranchées en lanières

2 gros oignons en lanières

1 lbs de bifteck de boeuf(surlonge , flanc ou ronde) moi balance de boeuf à fondue

2 gousses d'ail émincées

1/4 c. à thé de cumin

1/4 c. à thé de gingembre

2 c. à thé d'assaisonement au chili

11/2 c. à thé de sauce piquante au piment (moi Tony Roma's hot sauce)

1/2 c. à thé de moutarde sèche

1/4 c. à thé de sel

poivre du moulin

1/4 de tasse de bouillon de poulet


garniture:

tortillas

fromage râpé

crème sûre

guacamole

salsa


Dans une grande poêle chauffer l'huile à feu moyen-élevé; y cuire les oignons et les poivrons de 4 à 5 minutes. Retirer de la poêle.

Mettre le boeuf dans la poêle et le faire revenir 2 minutes. Incorporer l'ail, l'assaisonement au chili, la sauce piquante au piment, le cumin, le gingembre, le sel , la moutarde, le poivre et le bouillon de poulet. Bien réchauffer. Remettre les légumes dans la poêle et bien réchauffer pour que les legumes s'imprègnent un peu du bouillon et que celui-ci s'évapore un peu.

Répartir la préparation dans les tortillas et garnir au goût.



source: basé sur fajitas au boeuf des meilleures recettes des diététiste du canada

Pain aux poires, à l'érable et aux pacanes


Un arôme de pain d'épices, légèrement sucré et croquant dû aux noix.....un délice!



1 3/4 tasse (430ml) de farine
1 1/2 c. à thé (7ml) de poudre à pâte
1/2 c. à thé (2ml) de cardamone moulue
1/2 c. à thé (2ml) de muscade moulue
1/2 c. à thé (2ml) de clou de girofle moulu
1/2 c. à thé (2ml) de sel
6 c. à table (90ml) de beurre non salé ramolli
1/3 de tasse (80ml) de cassonade tassée
1/4 de tasse (60ml) de sirop d'érable
2 oeufs
2 poires fermes, pelées, le coeur enlevé, hachées grossièrement
3/4 de tasse (180ml) de pacanes hachées



glace à l'érable
3/4 tasse (180ml) sucre à glacer
2 c. à table (30ml) de sirop d'érable
1 c. à table (15 ml) d'eau




Préchauffer le four à 350°F (180°C)

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, la cardamone,la muscade, le clou de girofle et le sel. Réserver.

Dans un grand bol à l'aide d'un batteur électrique, battre le beurre jusqu'à ce qu'il soit crémeux. Ajouter la cassonade et le sirop d'érable et battre pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que le mélange ait gonflé. Ajouter les oeufs un à la fois en battant bien entre chaque addition. Incorporer les ingrédients secs réservés au mélange de beurre et mélanger jusqu'à ce que la préparation soit homogène. Incorporer les poires et 1/2 tasse de pacanes en soulevant délicatement la pâte . Verser la pâte dans un moule à pain beurré et fariné. Parsemer du reste de pacanes.

Cuire au four pendant environs 1 heure, moi un peu moins.. (ou jusqu'à ce que le cure dent ressorte propre) Si les noix dorent trop rapidement déposer un papier d'alu sur le dessus sans serrer. Refroidir 15 minutes et retirer du moule à pain. Laisser refroidir complètement et glacer .


Préparation de la glace

Dans un petit bol, mélanger le sucre et le sirop ajouter l'eau graduellement pour que la glace soit coulante. Mettre dans un sac de plastique et couper un coin (petit trou) et glacer avec de minces filets.










source: coup de pouce avril 2007


Sauce du diable (Fondue)


Plusieurs versions existe de cette sauce. Quand mon chum a goûter cette sauce chez sa soeur, il a vidé le bol (cochon hihihi). Qu'on fasse une raclette ou une fondue je suis obligée d'en faire. Je double souvent la recette, à servir chaude.



1/4 tasse d'huile végétale

3 gousse d'ail hachées finement

1 c. à thé de fécule de maïs

2 c. à table de vinaigre blanc

1/2 tasse de sauce chili (peut se remplacer par du ketchup)

1 gros oignon haché

1/2 c. à thé de sel

1 c. à thé de moutarde sèche

quelques gouttes de tabasco (moi plusieurs je compte pas!)

1/3 c. à thé de sauce worchestershire




Chauffer l'huile ,l'ail, et l'oignon. Ajouter la fécule de maïs et cuire une minute.

Ajouter les autres ingrédients et amener à ébulition. Servir.

Bouillon pour fondue chinoise


J'ai pris cette recette sur www.recettes.qc.ca et depuis ce temps je ne fais que cette recette de bouillon, pour le tabasco et la worchestershire j'avoue que j'y vais à l'oeil, l'oignon je mets des beaux morceaux pour qu'on puisse les attraper au filet...quelques fois je mets des carottes tranchées pour les ramasser aussi...


2 boîtes (284ml) de consommé de boeuf
1 oignon haché
3 gousses d'ail
2 feuilles de laurier
1 sachet de soupe à l'oignon
10 gouttes de tabasco
1 c. à table de sauce worchestershire
2 tasses d'eau
1 tasse de vin rouge
1/2 tasse de sauce chili
sel et poivre

Mettre tous les ingrédients dans un chaudron, amener à ébulition.